Ban đầu, nem Lai Vung chỉ được làm theo cách thủ công, nguyên liệu chủ yếu là thịt heo, bì heo, thính gạo, muối, tiêu, ớt. Dần dần, người dân Lai Vung đã cải tiến cách làm nem, sử dụng thêm các gia vị khác như tỏi, riềng, sả, lá chùm ruột, lá vông để tạo nên hương vị đặc trưng của món nem.
Năm 2022, nghề làm nem Lai Vung đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đây là một niềm vinh dự lớn đối với người dân Lai Vung nói riêng và tỉnh Đồng Tháp nói chung.
Nem Lai Vung có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với bánh tráng, rau sống và chấm với nước chấm chua ngọt. Ngoài ra, nem Lai Vung cũng có thể dùng để chế biến thành các món ăn khác như nem chua nướng, nem chua chiên, nem chua xào, nem chua trộn,…
Hiện nay, nem Lai Vung đã trở thành một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Đồng Tháp. Món ăn này đã được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích và tìm mua.